Clase 1:
Teoría de chocolate: Templado, métodos de templado y tipos de chocolate (ppt ya lista) y funciones del azúcar invertido.
Práctica: Estructuras con chocolate y decoración: cinturones, plumas, colochos y placas circulares con tamiz dorado.
Azúcar invertido
Trufas
Clase 2:
Teoría: Manteca de cacao, lacas, bombones y rellenos (caramelos, ganache y trufas)
Práctica: Ejercicios de temperar y caramelos (dos salados de frutas), relleno de ganache
Clase 3:
Practica: Lacas y barras.
Clase 4
Mini escultura de chocolate
Modulo de entremets: bizcochos, gelificaciones, compotas, mousses, Glaseados espejo y neutro, acabado velvet
Clase 5:
Entremet uno
Clase 6:
Entremet dos
Clase 7:
Entremet tres
Un curso diseñado para quienes desean vivir una experiencia internacional, mejorar su técnica y llevarse un conocimiento sólido, estructurado y aplicable a su propio proyecto o carrera profesional.
